加麗素紅（Carophyll Red）即天然紅色素，天然色素是屬于一種天然的生理性色素，這種天然色素包括胡蘿卜素（Carotene）以及之為“類胡蘿卜素”（Carotenoid）者，諸如阿樸胡蘿卜素(Apocarotene)蝦青素(Astaxanthin)及黃質(Canthaxanthin)等等，目前，用于蛋黃的著色，類胡蘿卜素之中以黃（Canthaxanthin）的生物性能研究得為透徹，并且效果。